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牛肉のリブ、ワイン商人のソース

牛肉のリブ、ワイン商人のソース


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プライムリブに美味しいワインマーチャントソースを添えるのに最適な方法です。

4人用の材料:

  • 2シャロット
  • 半塩バター70g
  • 赤ワイン20cl
  • 20clの茶色のベールストック
  • 牛肉の2つのリブ
  • 1 tspオイルスープ
  • パセリの小枝数本
  • 塩の花
  • 塩、挽きたてのコショウ

ビーフリブ、ワインマーチャントソース

-シャロットをはがしてみじん切りにします。

鍋にバター20gを溶かし、シャロットを加えて汗をかきます。ワインで釉薬を取り除き、15分間蒸発させます。ベールストックを注ぎます。蒸発させます。暖かくしてください。

-希望する調理法に従って、ビーフリブをプランチャ(以前に油を塗ったもの)で調理します。それらを取り外し、アルミニウム箔のシートで覆われたワイヤーラックに置きます。

-ソースを50gのバターで仕上げ、味付けします。

-肉をホットプレートに並べ、フルールデセルとコショウを飾ります。ソースとパセリの小枝をいくつか添えてください。

プライムリブの詳細をご覧ください

背側椎骨を覆う筋肉から採取したプライムリブは、リブセットの中央の5番目と11番目のリブ(理想的には7番目!)の間にあります。大理石で短繊維のこの肉は、特に柔らかくておいしいです。珍しい肉愛好家に人気のこの部分は、1kg以上の重さがあります。厚切り(4〜8cm)のプライムリブは、耐調理性に優れているため、肉厚と同じくらい美味しいです。骨なしで結ばれているので、おいしいローストにもなりますが、グリルしたときにすべての味がしみ出ます。

牛肉

栄養学者は、赤身の肉を週に2回以上食べることは望ましくないと言っているので、主に草で育てられた本物の牛肉に焦点を当てたほうがよいでしょう。ブリーダー。脂っこくなく大理石でできた美味しいお肉。 Aubrac、Armoricaine、ブラックパイ、Charolais、Blonde d´Aquitaine ...低い部分は長く煮込んだ料理に、高貴な部分は肉屋によって成熟したリブなどの短い料理に合います。

プライムリブに添えるワイン

ビーフリブペアリング、マーチャントワインソース

肉厚で柔らかく、柔らかくてジューシーで、加熱しすぎない場合、プライムリブの肉は濃厚で豊かな食感があり、特に牛肉愛好家にとっては非常に柔らかく、とても柔らかいので喜ばれます。多くの作品よりも芳香があります。

すぐにペアリングされるのは、肉に深みと長さを加えるタンニックワインですが、後者はタンパク質含有量が高いため、柔らかくなり、より快適になります。この料理は、私たちが若い頃に構造化されたワインを味わい、すべての樹液を鑑賞することを可能にします。 Pauillacのような一流のMédocアペラシオンは理想的なパートナーですが、Cah​​orsの素晴らしいcuvéeにそれほど満足することはありません。

モーリス・シャッシン

レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


ビデオ: 牛肉の赤ワイン煮込みの作り方フランス料理の基礎知識 (七月 2022).


コメント:

  1. Zulukree

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  2. Nell

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  3. Stantun

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    おめでとう、立派なメッセージ

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