スパイスの入ったアヒルの胸、艶をかけられたカブのピューレ

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おいしい香りの、スパイスとその艶をかけられたカブのピューレとアヒルの胸のこのレシピは御馳走です。

4人用の材料：

2羽のアヒルの胸
2g コリアンダー
10粒 コショウ 緑
2g カルダモン
ジュニパー3粒
大さじ3バルサミックビネガー
バター40g

艶をかけられたカブのピューレの場合：

8ビッグカブ
ジュース用オレンジ2個
大さじ2杯。砂糖大さじ
バター90g
ホワイトストック（またはブロス）20 cl
大さじ3バルサミックビネガー
塩、挽きたてのコショウ

スパイスの入ったアヒルの胸、艶をかけられたカブのピューレ

艶をかけられたカブのピューレの場合：

-カブの皮をむいて洗います。それらを沸騰したお湯に4〜5分間浸します。それらを排水して細かく切ります。

-オレンジの皮を洗い、皮を取り除きます。オレンジを絞って、ジュースを集めます。

-鍋に砂糖、バター、オレンジの皮を入れます。キャラメル色が現れるまで沸騰させます。皮を取り除き、カブを追加し、キャラメルでコーティングします。オレンジジュース、ホワイトストック、ビネガーを注ぎます。沸騰させ、すべての液体が蒸発するまで煮込みます（カブは柔らかくする必要があります）。ピューレに還元します。

-ナイフを使用して、アヒルの胸の皮膚を中かっこで切ります。

-スパイスをローストして混ぜ、アヒルの胸を味付けします。

-焦げ付き防止の鍋を（脂肪を加えずに）加熱し、アヒルの胸を置きます（最初に皮膚側を下にします）。希望の調理サプリメントに従ってそれらを調理します。胸を取り除き、アルミホイルで包んで暖かく保ちます。

-調理鍋を脱脂します。バルサミックビネガーで釉薬を取り除きます。少し減らします。非常に冷たいバターを濾して徐々に混ぜていきます。

-各プレートにマッシュポテトのクエネルを配置し、アヒルの胸をスライスして置き、ソースで覆います。