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鯛のタルタル、クリーミーなバニラ、ジンジャーのエマルジョン

鯛のタルタル、クリーミーなバニラ、ジンジャーのエマルジョン


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バニラとジンジャーを使ったこの鯛のタルタルは、美味しくて簡単に作ることができ、純粋な喜びです。

4人用の材料:

タルタル:

  • フィレット300g
  • 1 エシャロット
  • 8 チェリートマト 赤と黄色
  • 1 tsp cilantro

乳剤:

  • 1ライム
  • ½バニラビーン
  • 生姜1cm
  • 大さじ4オリーブオイル大さじ
  • 5clの液体クリーム
  • 塩、挽きたてのコショウ

鯛のタルタル、クリーミーなバニラ、ジンジャーのエマルジョン

エマルジョンの場合:

-ボウルまたはボウル内のすべての成分を混合します。

-レモン汁を絞ります。

-生姜の皮をむき、細かく刻みます。

-ナイフを使用して、前に半分に分割したバニラからキャビアを取り外します。

-オリーブオイルとシングルクリームを追加します。

-ハンドブレンダーを使用してすべてを混合し、すべてを乳化します。

タルタルの場合:

-必要に応じて鯛を骨抜きにします。

-それを短冊状に切り、次に小さな立方体に切ります。

-さいの目に切ったトマト、刻んだシャロット、刻んだシラントロを追加します。

-エマルジョンを追加します。

-調味料を確認して混ぜます。

-準備をヴェリーヌに分け、コリアンダーの小枝をいくつか飾ってください。

-冷やしてお召し上がりください。

シェフのB.A.ba

鯛から骨を取り除くには、骨ストリッピングトングを使用できます。経済的で非常に便利で、警戒を怠らず、最も反抗的な魚の骨を非常に簡単に取り除くことができます!

タルタルが提供する豊富な機会を利用して、ヨード、酸性、甘くて乳白色のフレーバーでリフレッシュしてください。魚のタルタルと、パルメザンの削りくずをトッピングした地域のオリーブオイルと酢のアクセントが付いた肉のカルパッチョ?

新鮮な生姜、春の玉ねぎ、チャイブ、ゴマ油、ライムジュースなど、いくつかのスパイスと調味料で十分です。

あなたの夏のテーブルのためのさわやかで軽い感覚。

キッチンからの言葉

チョップ:小さな立方体にカットします。

レシピ:T。デベスーン、写真:C。エルレダン


ビデオ: 白身魚をしっとりホロっと仕上げる方法フランス料理の基本コンフィ (七月 2022).


コメント:

  1. Pahana

    申し訳ありませんが、私の意見では、間違いがあります。私はそれについて議論することを提案します。

  2. Gilibeirt

    私はあなたを助けることができないことをお詫びします。しかし、私はあなたが正しい解決策を見つけると確信しています。絶望するな。



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