これは、このおいしいカンカレーズビーフテンダーロインレシピによる陸と海の幸せな結婚です。
4人用の材料：
- ビーフフィレット4個（各160〜180g）
- 牡蠣12杯
- バター70g
- 3シャロット
- バーマス（またはノイリープラット）の10 cl
- 1 tsp醤油
- レモン1個
- 1 tspオイルスープ
- 塩コショウ
牛肉の切り身をカンカレーズする
-カキを開きます。肉を抽出します。各カキの水をろ過して鍋に注ぎます。この水を沸騰させ、カキを20〜30秒間ポーチします。それらを取り除き、水を保ちます。
-シャロットの皮をむき、洗い、刻みます。
-鍋にバター10gを溶かし、その中に入れ、刻んだシャロットを3分間汗をかきます。
バーマス、大豆ソース、カキの水を注ぎます。減らし、レモンを数滴加え、ソースを30gのバターで泡立てます。暖かくしてください。
-ポーチドオイスター8個をナイフで大まかに切り（残りの4個はそのままにしておきます）、ソースに追加します。
-30 gのバターとオイルをフライパンに入れ、フィレットを焦がし、目的の仕上がりになるまで調理します。
-ソースでコーティングされたフィレットをホットプレートに置き、それぞれにポーチドオイスターをトッピングします。
シェフのB.A.ba
この料理には、小さな野菜（カリフラワー、ニンジン、ジュリアンネギなど）またはマッシュを添えることができます。
ポテト。
キッチンからの言葉
バターで泡立てる ：非常に冷たいバターを少しずつ加えて、滑らかなソースを作ります。
減らす ：液体を蒸発させて沸騰させ、食品の風味を濃縮します。
汗 ：植物の植物から水分を取り除き、脂肪質の物質を着色せずに穏やかに加熱して、風味を濃縮します。
レシピ：T。ブライアン、写真：C。エルレダン
