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牛肉の切り身をカンカレーズする

牛肉の切り身をカンカレーズする


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これは、このおいしいカンカレーズビーフテンダーロインレシピによる陸と海の幸せな結婚です。

4人用の材料:

  • ビーフフィレット4個(各160〜180g)
  • 牡蠣12杯
  • バター70g
  • 3シャロット
  • バーマス(またはノイリープラット)の10 cl
  • 1 tsp醤油
  • レモン1個
  • 1 tspオイルスープ
  • 塩コショウ

牛肉の切り身をカンカレーズする

-カキを開きます。肉を抽出します。各カキの水をろ過して鍋に注ぎます。この水を沸騰させ、カキを20〜30秒間ポーチします。それらを取り除き、水を保ちます。

-シャロットの皮をむき、洗い、刻みます。

-鍋にバター10gを溶かし、その中に入れ、刻んだシャロットを3分間汗をかきます。

バーマス、大豆ソース、カキの水を注ぎます。減らし、レモンを数滴加え、ソースを30gのバターで泡立てます。暖かくしてください。

-ポーチドオイスター8個をナイフで大まかに切り(残りの4個はそのままにしておきます)、ソースに追加します。

-30 gのバターとオイルをフライパンに入れ、フィレットを焦がし、目的の仕上がりになるまで調理します。

-ソースでコーティングされたフィレットをホットプレートに置き、それぞれにポーチドオイスターをトッピングします。

シェフのB.A.ba

この料理には、小さな野菜(カリフラワー、ニンジン、ジュリアンネギなど)またはマッシュを添えることができます。

ポテト。

キッチンからの言葉

バターで泡立てる :非常に冷たいバターを少しずつ加えて、滑らかなソースを作ります。

減らす :液体を蒸発させて沸騰させ、食品の風味を濃縮します。

:植物の植物から水分を取り除き、脂肪質の物質を着色せずに穏やかに加熱して、風味を濃縮します。

レシピ:T。ブライアン、写真:C。エルレダン


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コメント:

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