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それは、そのネイティブの南西部からのcassouletのためだけではありません。
軽量でタンパク質が豊富なタルベス豆は、千の方法で適応させることができます。イースターを利用してメニューに入れましょう！
ピレネー山脈の麓、ピク・デュ・ミディに面したビゴレのテロワールで栽培されていたタルバイス豆は、1950年からトウモロコシの集中栽培によって一掃され、ほとんど姿を消していました。しかし1980年代には、一部の農民がその文化を再導入し、次にその促進を確実にするためにTarbais BeanのInterprofessionalAssociation（AIHT）を作成します。
今日、66の生産者がこの豆を189ヘクタールで栽培しており、ラベルルージュと保護された地理的表示（PGI）仕様の基準を尊重しています。
植物にダメージを与えないように、毎年約170トンの乾燥豆を伝統的な方法で手作業で収穫しています。
タルバイス豆：品質が満載
口の中でとろけるタルバイス豆は、素早く調理し、調理中に破裂せず、皿の上でつぶれません。
脂質が少なく（脂肪はわずか2％）、繊維とタンパク質が豊富で、軽く（100gあたり168kcal）、他の豆よりも消化しやすいです。
伝統的にガーブレ（肉と野菜のスープ）またはカソレットで調理されたタルバイス豆は、サラダ、ムース、スープ、ファラフェル…または伝統的なイースターラムと一緒に、温かいまたは冷たいおいしいです！
ガチョウの脂肪で調理されたタルバイス豆
私4人用の材料：
- 乾燥タルバイス豆280g、
- 1.5大さじ。ガチョウの脂肪の、
- タマネギ1個、
- にんにく1頭、
- 1 ブーケガルニ （パセリ、タイム、ミント、ベイリーフ）、塩。
前日、乾いた豆をたっぷりの水に一晩浸します。
翌日、豆を大きな鍋に入れ、5分間沸騰させます。
ガチョウの脂肪にタマネギを溶かします。
- にんにくとパセリで白くした豆を追加します。
- ミント、タイム、ベイリーフを注入して濡らします。
1時間調理しておきます。調理の途中で塩を加えます。
ビジュアルクレジット：©P。Boillaud
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