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Tarbais Beans:南西部のテーブルで!

Tarbais Beans:南西部のテーブルで!


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それは、そのネイティブの南西部からのcassouletのためだけではありません。

軽量でタンパク質が豊富なタルベス豆は、千の方法で適応させることができます。イースターを利用してメニューに入れましょう!

ピレネー山脈の麓、ピク・デュ・ミディに面したビゴレのテロワールで栽培されていたタルバイス豆は、1950年からトウモロコシの集中栽培によって一掃され、ほとんど姿を消していました。しかし1980年代には、一部の農民がその文化を再導入し、次にその促進を確実にするためにTarbais BeanのInterprofessionalAssociation(AIHT)を作成します。

今日、66の生産者がこの豆を189ヘクタールで栽培しており、ラベルルージュと保護された地理的表示(PGI)仕様の基準を尊重しています。

植物にダメージを与えないように、毎年約170トンの乾燥豆を伝統的な方法で手作業で収穫しています。

タルバイス豆:品質が満載

口の中でとろけるタルバイス豆は、素早く調理し、調理中に破裂せず、皿の上でつぶれません。

脂質が少なく(脂肪はわずか2%)、繊維とタンパク質が豊富で、軽く(100gあたり168kcal)、他の豆よりも消化しやすいです。

伝統的にガーブレ(肉と野菜のスープ)またはカソレットで調理されたタルバイス豆は、サラダ、ムース、スープ、ファラフェル…または伝統的なイースターラムと一緒に、温かいまたは冷たいおいしいです!

ガチョウの脂肪で調理されたタルバイス豆

4人用の材料:

  • 乾燥タルバイス豆280g、
  • 1.5大さじ。ガチョウの脂肪の、
  • タマネギ1個、
  • にんにく1頭、
  • 1 ブーケガルニ (パセリ、タイム、ミント、ベイリーフ)、塩。

前日、乾いた豆をたっぷりの水に一晩浸します。

翌日、豆を大きな鍋に入れ、5分間沸騰させます。

ガチョウの脂肪にタマネギを溶かします。

  • にんにくとパセリで白くした豆を追加します。
  • ミント、タイム、ベイリーフを注入して濡らします。

1時間調理しておきます。調理の途中で塩を加えます。

ビジュアルクレジット:©P。Boillaud


ビデオ: Rancho Gordo: Cassoulet Beans (七月 2022).


コメント:

  1. Seton

    私は同意します、あなたの考えは素晴らしいです

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