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サンジャックとそのデビルソースのおいしいレシピは、簡単に作ることができます。
4人用の材料：
- 12個のナット サンジャック
- バター20g
- 1 リーキ
- 2 人参 紫の
デビルソース：
- 1シャロット
- ドライホワイトワイン10cl
- 白酢3cl
- チキンストック37.5cl
- 1〜2 tsp小さじ1杯のトマトペースト
- バター40g
- コショウの実
サンジャックレシピ、デビルズソース
- ホタテを注意深く洗い、水気を切り、冷たい皿の上に置いておきます。
- 野菜を洗い、皮をむき、10センチに切ります。
- それらを別々に、または塩水の2つの鍋で蒸します。
デビルソースの場合：
- 皮をむき、シャロットを細かく刻み、ペッパーコーンを粉砕します。
- 鍋で、酢と白ワインで中火に下げます。
- 8/10の蒸発後、前に再水和した家禽ストックとトマトペーストを追加します。
- ゆっくりと半分に減らします。
- ろ過してからバターで泡立てます。
- フライパンでバター20gを溶かし、ホタテをすばやく焦がします。
- それらを塩漬けにします。
- ホットプレートに、ネギと紫色のニンジンのストリップを配置し、ホタテをそれらの周りに一連のソースで置きます。
レシピ：A。ボーヴェ写真：F。ハメル
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