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軽いバニラクリームのベッドの上のつや消しスグリ

軽いバニラクリームのベッドの上のつや消しスグリ


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これは、ジャムのベッドを使った伝統的なレシピである、軽いバニラクリームのベッドでつや消しスグリのおいしいレシピです。

4人用の材料

桜のコンポート:

  • ボンネママンブラックチェリージャム150g
  • 2つ星のアニス
  • ゼラチンシート2枚

メリンゲス:

  • (約10×2の小さなメリンゲ)
  • 4卵白
  • キャスターシュガー250g

バニラクリーム:

  • 牛乳1リットル
  • バニラポッド1個(またはバニラシュガー1袋)
  • 砂糖100〜120g
  • 6個の卵黄

曇らされたスグリ:

  • 赤スグリの束2個/人
  • キャスターシュガー80g
  • バニラシュガーの1/2バッグ
  • 卵白1個

準備時間 : 45分 調理時間 :2時間

軽いバニラクリームのベッドのつや消しスグリのレシピ

桜のコンポート:

鍋で、ボンヌママンブラックチェリージャムとスターアニスをカラメル状にして、シロップのようなクーリを手に入れます。

  • ゼラチンシートを冷たい水を入れたボウルに浸します。
  • チェリージャムをボウルに入れ、ゼラチンの葉を追加します。マイクロ波で冷ましてから、軽く混ぜます。冷蔵庫に20〜30分間入れてから、もう一度混ぜます。

メリンゲス

  • 固くなるまで卵白を打ちます。
  • 叩き続けながら少量の砂糖を加えます。
  • メリンゲを溝付きノズル付きのペストリーバッグに入れます。
  • ベーキングペーパーのシートに小さなメリンゲをパイプします。
  • 90°Cから100°Cで1時間30分から2時間焼きます。
  • 2時間調理します。この時間の終わりに、オーブンの電源を切り、ドアを半開きにして内部を冷まし、メリンゲの乾燥が終了するようにします。

バニラクリーム:

  • バニラポッドを全長に沿って半分にカットします。
  • バニラポッドで牛乳を沸騰させます。
  • 泡でボウルに卵黄と砂糖を打ちます。泡立てながら、沸騰した牛乳をゆっくりと卵黄の上に注ぎます。
  • クリームが濃くなり始めたら、82°Cでベインマリーで調理を終了します。
  • クリームを皿に注ぎます。冷蔵庫に入れる前に、蓋をせずに冷ましてください。

曇らされたスグリ:

2時間前に行う必要があります。

  • スグリを傷つけずに洗ってください。それらを溶かした卵白に浸し、次にバニラシュガーを加えたグラニュー糖に浸します。
  • それらを平板に並べ、冷蔵庫に入れて非常に冷やします。

アセンブリ:

  • メリンゲにブラックチェリーのコンポートを飾り、冷蔵庫に入れます。
  • カスタードを添えてください。
  • いくつかの枝を脇に置き、プレートの端に置いて、オリジナルでおいしい装飾を作成します。

写真提供者:Bonne Maman / F。マントヴァニ


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