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コンフィットフォワグラ、ビネガーのプラム

コンフィットフォワグラ、ビネガーのプラム


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塩と梅で酢で調理されたコンフィットフォワグラのこの信じられないほどのレシピであなた自身を治療してください。

4人用の材料:

梅漬け

  • 梅1kg(ケッチ)
  • キャスターシュガー500g
  • ライスビネガー50cl
  • の1/2スティック シナモン
  • 4クローブ
  • 1枚 月桂樹

フォアグラ

  • 300gの生のアヒルのフォワグラ
  • 20clの牛乳
  • 塩1つまみ
  • コショウ1つまみ
  • 粗塩2kg

発見するには:すべてのフォアグラベースのレシピ

コンフィットフォワグラ、ビネガーのプラム

梅漬けの場合:

-梅を洗って乾かします。シナモン、クローブ、ベイリーフを入れたボウルに入れます。

-酢を砂糖と一緒に沸騰させ、プラムの上に熱い液体を注ぎます。蓋をして、室温で2日間浸軟させます。

-3日目:鍋に入れたマセレーションシロップを注ぎ、沸騰させます。梅の上に注ぐ。ふたをして、もう一度1日浸軟させます。

-4日目:サラダボウルの中身を鍋に移します。

沸騰させて20分間煮ます。梅をそっと取り除きます。それらを瓶に入れます。梅の上に注ぐ前に、シロップを濃くしてください。しっかりと閉じます。

フォワグラの場合:

-フォワグラを牛乳に浸します。冷蔵庫で2〜3時間休ませます。肝臓を取り出し、30分前に室温にさらします。それをふき取ります。

-フォアグラをカッティングボードに置きます。 2つのローブを分離します。

大きな中央静脈とその小さな枝をそっと引っ張って抜き取ります。味付けをしてソーセージの形にします。

-湿布を広げ、肝臓を包み、締めすぎずにローストのように縛ります。粗い塩で覆い、冷蔵庫で8時間放置します。

-冷蔵庫から肝臓を取り出します。拭き取って余分な粗塩を取り除きます。湿布を取り除き、部分に切ります。

-酢のプラムを添えてフォワグラを出します。

シェフのBBA

フォアグラを牛乳に浸すという事実は、その除神経を容易にします。

セラーサイド:キャデラック

レシピ:T。デベスーン、写真:C。エルレダン


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