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これは、ゲランデ塩を使ったフォワグラのレシピでフォワグラを準備するのに最適な方法です。
4人用の材料
- 生のフォワグラ200グラム
- セミスキム有機ミルク50cl
- 100グラムのサラダ（mesclunまたは 噛んだ)
- 12 チェリートマト
- 粗塩1kg
- フルールデセルの1ピンチ
- コショウ1つまみ（砕いた穀物）
- 50グラムのクルミの実（または松の実、ヘーゼルナッツ...）
- 塩
発見するために：私たちのすべてのfoiegrasベースのレシピ
ゲランデソルトとコンフィットのフォワグラのレシピ
前日：
- 牛乳を深皿に注ぎ、肝臓を入れて浸します。冷蔵庫で予約してください。
肝臓を取り出し、作業の30分前に室温にさらし、拭いて乾かします。
翌日、コンフィットフォワグラの準備：
フォワグラをカッティングボードに置きます。 2つのローブを分離します。大きな中央静脈とその小さな枝をそっと引っ張って抜き取ります。四方を塩コショウで軽く味付けします。
それをソーセージの形に形作り、ガーゼの湿布で包みます。粗い塩で覆い、冷蔵庫で8〜12時間放置します。
冷蔵庫から肝臓を取り出し、拭いて乾かして余分な粗塩を取り除きます。湿布を取り除き、スライスにカットします。
サラダとチェリートマトを洗います。それらを排出します。
ビナイグレットの場合：
- ボウルに酢、塩、コショウを入れて混ぜます。
- 乳化しながらオイルを追加します。
- サラダボウルで、ビネグレットでサラダを味付けします。
味付けしたサラダを皿に広げ、フォワグラのスライスを上に調和させて配置します。フルールデセルと砕いたコショウを振りかけます。
いくつかのチェリートマトとクルミの穀粒で飾ります。
乳製品集団によって提案されたレシピ、写真：C.Herlédan
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