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秋の象徴である栗9月中旬から6週間熟成すると収穫されます。
それは年末のお祝いまで味覚を喜ばせるでしょう。
先史時代の栄養の木から
オークと同じ家族から、栗は第三紀の間に繁栄しました。何千年もの間、人々はその成果を享受してきました。彼らはその木を使って家を建て、家具を整えます。その後、それは典型的な栄養樹であると考えられました。
その栽培により、山岳地帯の人々は、穀物のない状態で3、000年間生き残ることができました。セヴェンヌ、オーヴェルニュ、特にコルシカでは、栗は「貧しい人々の肉」です。
現在、700種類の品種がINRA（国立農業研究所）によって特定されています。
彼のいとこ、茶色と混同しないでください
先験的に、栗と栗の違いを見分けるのは難しい。しかし、それらの形状はすべての兆候を示しています。バグが開くと、栗は完全なままで壊れます。
注意：フランスに存在する唯一の種から作られた馬栗は、食用ではありません。栗はとても光沢があり、穴のないものを選びます。
それは、パンフライ、ボイル、スープ、マッシュで味わわれます...
栗とカボチャのラムシチュー
4人用：
栗250g
1.2kgの骨なし子羊の肩
タマネギ1個
にんにく5片
タイムの小枝1つ、ベイリーフ1つ
クルミワイン25cl
1C。大さじ粉
大さじ2杯。ひまわり油の
カボチャ300g
1C。クルミ油の
工場からの塩とコショウ。
子羊の肩を大きな立方体に切ります。鋳鉄製のキャセロール皿に入れ、強火で数分間オリーブオイルで焦がします。塩とコショウ。ニンニク、刻んだタマネギ、タイム、ベイリーフの砕いたクローブを追加します。数分間戻ってから、クルミワインで釉薬を取り除きます。液体を減らした後、小麦粉を加えて混ぜます。 25 clのお湯を注ぎ、弱火で1時間15分煮ます。カボチャの皮をむき、立方体に切ります。カボチャの立方体と栗をキャセロール皿に入れ、さらに15分間調理します。火から下ろし、クルミ油を加えて混ぜます。鍋に入れてお召し上がりください。
M.B.
ビジュアルクレジット：栗1：©Coco Fotolia栗2：©Fotolia栗の再撮影3：©Al62 Fotolia栗とカボチャの子羊のナバリン：©Interbev
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