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昔ながらのベールブランケット

昔ながらのベールブランケット


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昔ながらのベールブランケットは、美味しいだけでなく、伝統的で美味しいレシピです。

4人用の材料

  • 800gのベールショルダー(またはカラー、ブレスト)
  • ½大きなタマネギ
  • セロリの½茎、1ブーケガルニ
  • にんにく1片
  • にんじん1個
  • ½リーク
  • 1クローブ
  • 2リットルの水(または白いベールストック)
  • ヘビークリーム10cl(脂肪30%)
  • 卵1個
  • 1 tspレモン汁
  • 粗塩、細塩、挽きたてのコショウ

飾り用:

  • 16個の小さな玉ねぎ
  • 半塩バター30g
  • 塩の2つのピンチ
  • 砂糖1つまみ
  • 150 gボタンマッシュルーム、1/2レモン

昔ながらのベールブランケット

  • オランダのオーブンに冷水を入れ、肉を5分間白くします。冷水で排水して冷却します。
  1. タマネギとセロリの皮をむいて洗います。
  2. ニンニクの皮をむき、除菌します。
  3. にんじんの皮をむいて洗ってください。
  4. ニラから最初の葉を取り除きます。洗って。
  • オランダのオーブンで、
  1. 肉を加え、クローブ、ニンジン、ニラ、セロリ、ニンニククローブ、ブーケガルニをちりばめたタマネギを加えます。
  2. 2リットルの冷水、粗い塩で塩を注ぎます。
  3. 沸騰させ、弱火で1時間15〜1:30調理し、蓋をします。
  4. スープをろ過し、肉を予約します。
  • その間に、飾りを準備します:
  1. 小さな玉ねぎをはがして洗います。
  2. それらを白く釉薬します。ソテー鍋に小さな玉ねぎを置き、半分の高さまで水を注ぎます。
  3. バター20g、塩と砂糖1つまみを追加します。
  4. 中央に煙突を作るために円盤状に成形されたベーキングペーパーのシートで覆い、液体が蒸発するまで弱火で調理します。
  • ボタンマッシュルームをきれいにしてみじん切りにします。
  • 残りのバター、絞りたてのレモンジュース、ピンチの塩を入れて、水中で15分間調理します。
    (キノコは少しカリカリのままにする必要があります)。
  • ソース用:
  1. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えます。
  2. かき混ぜながら、数分間混ぜて調理します。
  3. 放冷し、ブランケットの温かい調理用ブロスを50clから60cl加えます。
  4. 適度な熱で約10分間(ソースがクリーミーで滑らかになるまで)混合して調理します。
  5. シーズン。
  • 肉をソースに入れ、飾りを追加します。かき混ぜながら穏やかに加熱します。
  • ボウルに、クリームと卵黄を混ぜます。火から下ろし、この混合物をキャセロール皿に注ぎ、沸騰させずに混合して加熱します。
  • レモン汁を加えて調味料を確認してください。
  • この昔ながらのベールブランケットのパイピングを、リゾットまたはライスピラフと一緒に温めてお召し上がりください。他の種類のキノコをリゾットに入れることができます(季節に応じてシャンテレルまたはシャンテレル、またはシヒタケ)
  • ソース用:
  1. 半塩バター40g
  2. 小麦粉40g
  3. ブランケットブロス50〜60 cl cl
  4. 塩、挽きたてのコショウ

シェフのB.A.BA

このレシピは他の白い肉で作ることができます:ウサギ、鶏、子羊...
ブロスの野菜はブランケットに加えることができます。

セラー側:
シャルドネ。

クッキングワード:
漂白 :成分のもつれを柔らかくしたり減らしたりするために、沸騰させた液体(たとえば、柑橘類の皮、ベーコンなどの場合は冷たく、緑の野菜の場合は沸騰させます)に数分間浸します。

ブーケガルニ :一般的に芳香植物で構成される小さな結ばれた花束:タイム、ベイリーフ、パセリ(最も一般的なもの)。グリーンリーク、セージ、ローズマリー、ニンニクのクローブ、セロリの茎を追加することもできます。料理、ベース、ソースに風味を付けることを目的としています。

スライス :薄切りにします。

レシピ:A。ボーヴェ、写真:A。ロシュ


ビデオ: グラニーシリーズの5ミックスケークでブランケットを編み始めましたがエコバッグになるかもしれませんcrochet blanket (七月 2022).


コメント:

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