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これは、このビールキャロットビーフレシピを使用した、従来のビーフとキャロットの優れた代替品です。
4人用の材料：
- 1.2kgのビーフロースト
- 1kg 人参
- ダークビール25cl
- 75clのベールストック
- 清澄バター40g
- 大さじ1ジュニパーベリー
- の3つの枝 パセリ 皿
- 塩コショウ
ビール中の牛ニンジン
-肉を大きな立方体に切ります（または肉屋に依頼します）。
-パセリの葉を洗って取り除きます。
-にんじんの皮をむき、洗い、切ります。
-ベールストックを鍋に注ぎ、沸騰させます。
-大きなキャセロール皿に、清澄化したバターを熱し、その中に肉片を置きます。四方を茶色にし、にんじんを加えてビールを注ぎます。沸騰させ、液体を半分に減らします。ジュニパーベリーを追加し、ベールストックを注ぎます。味付けをし、弱火で3時間煮ます。調理の最後にパセリを追加します。
非常に熱くサーブしてください。
シェフのB.A.baとビールの牛ニンジン
にんじんと同時に刻んだジャガイモを加えることができます。
清澄バター50gを入手するには：
-1番目の方法：90gのバターをベインマリーに溶かします。 20分間放置し、表面のスカムを取り除きます。バターを容器に注ぎ、鍋の底にホエイ（白っぽい堆積物）を残してください。
--2番目の方法：90 gのバターをベインマリーで溶かし、冷蔵庫で数時間冷まします。バターは固まり（固まります）、底にあるカゼインの容器から型を外すだけです。そしてあなたが捨てるホエイ。冷水ですすいでください。
清澄化されたバターは、密閉容器に最大15日間保管されます。
これらの用途はさまざまで、ソースの作成、肉、魚、野菜の調理に使用できます。
ビーフキャロットとビールの料理の言葉
澄ましバター ：
次に、溶かしたバターをデカントして、ホエイとカゼインを取り除きました。このバターには、焦げることなく高温で加熱できるという利点があります。
レシピ：T.Debéthune、写真：C.Herlédan
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