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マルニエールムール貝はムール貝の必須レシピであり、間違いなく最高の味の1つです。
4人用の材料：
- ムール貝2kg（お一人様500g）
- 1つの大きな 玉ねぎ
- の1つのブランチ セロリ
- 白ワイン20cl
- 1つの小さな束 パセリ 皿
- バターの大きなノブ1つ
マリニエールマッセルはマッセルの味に忠実で、簡単かつ迅速に準備できます。
マリネしたムール貝のレシピ
ムール貝は、レシピが何であれ、残留物を残さないようによく掃除する必要があります。クリーニングはで構成されています
- それらをよく引っ掻いてから、マッセルが岩やそのサポートに付着するために使用するこの緑がかったフィラメントであるバイサスを取り除きます。
- 水が透明になるまで、ムール貝を冷水に数回浸します
- すでに死んでいるムール貝なので、浮かんでいるムール貝を取り除きます
- 空にする前に、必ずムール貝を水から取り出してください
マリニエールソースの準備：
- セロリをきれいにし、白い部分を取り除き、約10cmの部分を保ちます
- セロリを小さなジュリアンに切る
- タマネギの皮をむく
- タマネギをみじん切りにする
- パセリの枝を3〜4つ切ります
- 大きな鍋で少しバターを熱します
- 刻んだタマネギとセロリを追加します
- 少し汗をかいて白ワインを加えます
- 約5分間調理すると、玉ねぎはカリカリのままになります
- ムール貝を追加し、約10分間調理します
- 最後に刻んだパセリを追加します
ムール貝が調理されているかどうかをどうやって知るのですか？
ムール貝はすべて開いていて、肉を簡単につかむことができれば、よくできています。風味とハリを失うリスクがあるので、注意してください。過度に調理しないでください。
マリネしたムール貝にフライを添えるのが好きですが、そのようにアペリチフやスターターとして楽しむこともできます。
どうぞお召し上がりください ！
スマートチップとムール貝
ムール貝を味わったら、大さじ1杯で美味しいムール貝ジュースを飲みましょう。
©村山直武
