果物の木

何千年もの間栽培され、まだほとんど知られていないマルメロ


あなたは伝統的なアップルソースまたは古典的なストロベリージャムを十分に持っています。マルメロで革新したらどうなりますか?

から マルメロの木、4mから6mの木で、マルメロは少なくとも4000年の間栽培されてきました。イラン出身のその文化は、古代の地中海盆地で発展しました。ギリシャ人はそれを金星の実であると考えました。それぞれの花嫁は結婚式の夜の前にマルメロを味わうことになっていた。一部の歴史家は、それをヘスペライドの庭からのリンゴと関連付けています。クレタ島北部の地域の名前から、「シドンズアップル」または「シドニアンペア」と呼ばれていました。今日でも、この地域のマルメロは愛好家に最も高く評価されています。フランスでは、マルメロは南東と北東の小さな果樹園で栽培されています。チャンピオン、ヴランジャの巨人、ポルトガルのマルメロの3つの品種が私たちの市場の屋台を支配しています。

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焼きたて、ジャムまたはゼリーで消費するには

生のマルメロは渋すぎて食べられません。それを調理するには、その皮膚を取り除く必要があります。

それを柔らかくする秘訣:果物を沸騰したお湯に15分間浸してから、冷まします。その後、果物は皮むき器で簡単に剥がれます。

暗くならないようにレモン汁を絞ります。ゼリー、フルーツゼリー、子羊や家禽のケーキやタギン、あなたは甘いまたはおいしいレシピのホストを作ることができます。

レシピ:オーブンでマルメロとアヒルの胸をパンフライ。

4人用:2つの大きなマルメロまたは4つの小さなマルメロ、½レモン、2つのアヒルの胸、1tsp。大さじ1杯の蜂蜜、20gのバター、塩、コショウ、5つのスパイス。

オーブンを220°に予熱します。マルメロの皮をむきます。中央部分を取り外します。それらを薄い四分の一に切り、レモンを塗る。大きなソテー鍋で、マルメロのスライスをバターで調理します。蜂蜜、スパイスを加えて混ぜます。蓋をして、時々かき混ぜながら30分間調理します。アヒルの胸の皮膚を十字に交差させます。両面を塩コショウで味付けし、皿に入れます。最初に皮膚で約8分間焼きます。それらを裏返し、さらに8分間調理します。オーブンからアヒルの胸を1cmのスライスに切り、マルメロのフライパンでお召し上がりください。

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ビジュアルクレジット:©Philippe COLIN / Interfel


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