シーバスフィレット、キャンディーオレンジソース

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柑橘類のヒントとおいしいピューレが、オレンジソースのキャンディーを添えたシーバスフィレのこのレシピをおいしい料理にしています。

4人用の材料：

ズッキーニとポテトマッシュの場合：

キャンディーオレンジソースの場合：

キャンディーオレンジソースを準備します。

-シャロットの皮をむき、洗い、刻みます。

-白ワインで在庫を半分に減らします。シャロットとキャンディーオレンジを追加します。クリームをかき混ぜ、ソースがスプーンの後ろを覆うまで再び減らします。混合してろ過します。

-ターメリックを追加し、バターソースを泡立てます。ダブルボイラーでソースをろ過して保温します。

ズッキーニとポテトピューレを準備します。

-クルジェットを剥がさずに洗って細かく切ります。

-鍋に、水が沸騰したら、粗い塩を2握り加えます。ズッキーニを加えて10分ほど煮ます。それらは調理されるべきですが、わずかにしっかりしたままです。

-希望のテクスチャーに応じて、ポテトマッシャーまたはブレンダーでズッキーニを排出して渡します。余分な水を排出します。

-ホットポテト、バターを加え、混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。

-フライパンでバターを溶かし、魚の切り身を調理します。

フルールデセルとペッパーで味付けします。

-4つのプレートに、野菜のピューレを円形に配置し、シーバスの切り身を配置し、ソースのビーズを注ぎます。残りのソースをグレイビーボートに入れて、温かいうちに楽しんでください。

セラー側では、バーに添えるワイン

わずかにペースト状で繊維質のシーバスの肉は、繊細な香りが特に高く評価されており、微妙な準備を強化する必要があります。そのため、ここでは魚に水をかけずにソースを添えているだけなので、オレンジとターメリックのノートがフィレットのノートを強調しています。

Entre Deux Mersを使用すると、この非常に穏やかな準備に少し新鮮さを加えることができます。EntreDeuxMersは、柑橘系のノートと酸味のあるタッチで、料理のバランスをあまり乱すことなくこの役割を果たします。

しかし、準備にできるだけ密着したワインが必要な場合は、オレンジとスパイスの砂糖漬けのニュアンスと白いコリュールの丸みが最適なパートナーになります。

モーリス・シャッシン

レシピ：A。ボーヴェ、写真：F。ハメル