魚/貝

シーバスフィレット、キャンディーオレンジソース

シーバスフィレット、キャンディーオレンジソース


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柑橘類のヒントとおいしいピューレが、オレンジソースのキャンディーを添えたシーバスフィレのこのレシピをおいしい料理にしています。

4人用の材料:

  • 半塩バター20g
  • 各130gのシーバスフィレット4個
  • フルールデセル、挽きたてのコショウ

ズッキーニとポテトマッシュの場合:

  • 2 クルジェット
  • 3 ポテト 水で調理
  • 半塩バター40g
  • 塩、挽きたてのコショウ

キャンディーオレンジソースの場合:

  • 2 エシャロット
  • 30clの魚のストック
  • ドライホワイトワイン10cl
  • 1 tspオレンジのみじん切り
  • 全液クリーム10cl
  • 1 tspターメリックのティースプーン
  • 半塩バター20g

シーバスフィレット、キャンディーオレンジソース

キャンディーオレンジソースを準備します。

-シャロットの皮をむき、洗い、刻みます。

-白ワインで在庫を半分に減らします。シャロットとキャンディーオレンジを追加します。クリームをかき混ぜ、ソースがスプーンの後ろを覆うまで再び減らします。混合してろ過します。

-ターメリックを追加し、バターソースを泡立てます。ダブルボイラーでソースをろ過して保温します。

ズッキーニとポテトピューレを準備します。

-クルジェットを剥がさずに洗って細かく切ります。

-鍋に、水が沸騰したら、粗い塩を2握り加えます。ズッキーニを加えて10分ほど煮ます。それらは調理されるべきですが、わずかにしっかりしたままです。

-希望のテクスチャーに応じて、ポテトマッシャーまたはブレンダーでズッキーニを排出して渡します。余分な水を排出します。

-ホットポテト、バターを加え、混ぜ合わせ、塩とコショウで味付けします。

-フライパンでバターを溶かし、魚の切り身を調理します。

フルールデセルとペッパーで味付けします。

-4つのプレートに、野菜のピューレを円形に配置し、シーバスの切り身を配置し、ソースのビーズを注ぎます。残りのソースをグレイビーボートに入れて、温かいうちに楽しんでください。

セラー側では、バーに添えるワイン

わずかにペースト状で繊維質のシーバスの肉は、繊細な香りが特に高く評価されており、微妙な準備を強化する必要があります。そのため、ここでは魚に水をかけずにソースを添えているだけなので、オレンジとターメリックのノートがフィレットのノートを強調しています。

Entre Deux Mersを使用すると、この非常に穏やかな準備に少し新鮮さを加えることができます。EntreDeuxMersは、柑橘系のノートと酸味のあるタッチで、料理のバランスをあまり乱すことなくこの役割を果たします。

しかし、準備にできるだけ密着したワインが必要な場合は、オレンジとスパイスの砂糖漬けのニュアンスと白いコリュールの丸みが最適なパートナーになります。

モーリス・シャッシン

レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


ビデオ: シーバスの捕食音に大興奮 (七月 2022).


コメント:

  1. Frang

    私はそれを絶対に確信しています。

  2. Wambleesha

    面白い!これの詳細

  3. Tugis

    この面白い意見は驚くべきことです



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