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スイバのスクランブルエッグ


スターターまたはアペリティフとして、このスクランブルエッグをスイバのレシピでお楽しみください。

4人用の材料:

  • 12個の卵
  • バター50g
  • 2clの液体クリーム(30%M.F。)
  • ゲランデ海塩、挽きたてのコショウ

ソレルシチューの場合:

  • 1束栗色
  • 2シャロット
  • バター10g
  • 塩1つまみ
  • 砂糖1つまみ

カリカリの場合:

  • そばパンケーキ4個
  • バター5g

スイバのスクランブルエッグ

カリカリの場合:

-オーブンを250°Cに予熱します(th.8 / 9)。

-そばのパンケーキに円を切ります。以前にバターを塗ったベーキングシートにそれらを置きます。

-きれいに着色されるまで、2分間調理します。

ソレルシチューの場合:

-洗って、葉を取り除き、スイバとシャロットを切り刻みます。

-鍋にバターを溶かします。シャロットを汗をかき、刻んだスイバに塩と砂糖を加えます。

-カバーをして、スイバを5分間煮ます。

スクランブル卵の場合:

-卵をボウルに砕きます。フォークですばやく泡立てます。フルールデセルとコショウで味付けします。

-鍋にバター50gを入れて溶かし、卵を注ぎます。

混合物がクリーミーになるまで、約10分間、ウィスクでかき混ぜながら弱火で調理します。

-スクランブルされた卵にスイバスイバを追加します。

-液体クリームを追加し、調味料を調整します。

-すぐにそばをカリカリに添えてください。

シェフのBBA

卵を激しく叩くオムレツとは異なり、スクランブルされた卵は希釈されるだけです(卵黄をポップして少し混ぜるだけです)。

スクランブルされた卵は、好みに応じて、常に弱火で調理され、滑らかな一貫性またはより調理されますが、常に柔らかいです。ジューシーな自然、スクランブルされた卵は多くの野菜(ほうれん草、トマト、キノコ、ラタトゥイユ...)とよく合います。クリーミーさを増すために、クリームフレッシュまたはすりおろしたチーズを少し。オリエンタルなタッチ、大豆ソース、パクチョイの葉、スライスした黒いキノコがあれば完了です!

レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


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