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ハドックのブランデード

ハドックのブランデード


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伝統的なブランデードの代わりに、ハドックのブランデードレシピは本当に楽しいです。

4人用の材料:

  • ハドック400g
  • 全乳50cl
  • タイムの小枝1本
  • ジャガイモ600g
  • バター60g
  • チャイブの1/2束

ハーブバター:

  • 1シャロット
  • 新鮮なコリアンダーの1/2束
  • バジルの1/2束
  • タラゴンの1/2束
  • 白ワイン10cl
  • バター120g
  • レモン1個
  • 塩、挽きたてのコショウ

ハドックブランデード、アロマハーブバター

-ハドックを鍋に入れ、全乳で覆い、タイムの小枝とニンニクをシャツに入れます。非常に弱火で10分間調理します(肉の「花びら」はちょうど分離するはずです)。肉を排出し、砕き、保存します。牛乳を鍋に保管します。

-ジャガイモを皮をむいて洗い、細かく切り、ハドックの調理に使用した牛乳で肉が柔らかくなるまで調理します。

排水してフォークでマッシュします。サラダボウルに注ぎ、マッシュが滑らかになるように(液体ではなく)、調理用ミルクを徐々に混ぜます。バターを細かく切り、マッシュに加え、取っておきます。

ハーブバターの場合:

-シャロットをはがしてみじん切りにします。

-ハーブの半分を洗ってみじん切りにし、すべてを白ワインと一緒に鍋に入れます。煮て半分に減らします。

-バターを細かく切り、徐々に鍋の中身に入れ、泡立てます。季節、軽くレモン。このバターをろ過します。残りのハーブを切り刻み、バターに加えます。

-チャイブを洗ってみじん切りにします。

-マッシュを加熱し、ハドックを追加し、冷まして、刻んだチャイブを追加します。

-皿にブランデードの輪を並べ、ハーブバターの小滴で囲みます。

- 楽しい!

シェフのBBA

緑が欲しいですか?小さなグリーンサラダまたはニンニクとバターで炒めた新鮮なほうれん草の鍋は、このブランデードと喜びのバランスを取ります。

最も貪欲な人は、小さなニンニクのクルトンを振りかけることもできます。


レシピ:S。サムソン、写真:F。ハメル


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