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シトラスフェンネルサラダ

シトラスフェンネルサラダ


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これは、フェンネル、オレンジと、おいしいパセリチーズであるFourme d´Ambertの幸せな結婚です。

4人用の材料:

  • 3 フェンネル
  • 2 オレンジ
  • 赤玉ねぎ1個
  • 8枚 パセリ

Fourme d'Ambert vinaigretteの場合:

  • オレンジ1個
  • 70 g Fourme D'Ambert
  • 液体クリーム10cl
  • 大さじ2杯。シェリー酢
  • 挽きたてのコショウ

シトラスフェンネルサラダ、Fourme d'Ambert vinaigrette

>フェンネルの最初の葉(多くの場合、硬くて損傷している)と球根の端を取り除きます。

葉を取り除き、洗って、薄いストリップに切ります。

それらを沸騰したお湯に3〜4分間浸します。それらを排水し、冷水で冷却します。冷蔵庫で予約してください。

> 2つのオレンジをはがし、4つに切ります。

>タマネギを皮をむき、洗い、そして薄いストリップに切ります。

>パセリを洗ってみじん切りにします。

Fourme d'Ambert vinaigretteの場合:

>オレンジを絞り、ジュースを集めます。

> Fourme D'Ambertを混ぜ、クリームを混ぜます。シェリービネガーとオレンジジュースを注ぎます。コショウを軽く。よく混ぜます。

>サラダボウルに、Fourme d'Ambert vinaigretteを注ぎ、フェンネル、オレンジウェッジ、フラットリーフパセリ、レッドオニオンを加えて混ぜます。

>よく冷やしてお召し上がりください。

シェフのB.A.BA

クリームはFourmed'Ambertチーズを柔らかくし、酢の酸性度を下げます。

青い縞模様のチーズは特に塩辛いチーズであり、Fourme d´Ambertはその1つですが、(Fourme de Montbrisonのように)このファミリーの中で最も塩辛くないチーズの1つです。

したがって、このビネグレットは必ずしも塩を加える必要はありません(予防策として、調味料をすべて同じように確認し、甘すぎると思われる場合は塩を少し加えてください)。ビナイグレットは、他のパセリパスタで作ることもできます:Roquefort、Bresse blue、Auvergne blue ...

損傷したフェンネルの葉を保存して、コートブイヨンや焼きシーバスを作ることができます。

セラー側

ミントのように、フェンネルのアニスの特徴は、オレンジの酸味によって強化された新鮮さの感覚を味覚に与え、フォーメダンベールは、その一部として、より大きな芳香の複雑さと回避する塩味のタッチをもたらします柔らかすぎる料理が多すぎます。この新鮮さの精神の中で、ロモラティンのブドウから作られた若いクールシェバニーのミントのキャラクターは、ゲームに役立ちます。一方、ヴァンドモアのロゼを特徴付けるロワール渓谷で最も古いブドウ品種の1つであるピノーダウニスのスパイシーなノートで、フルメの香りをより良く高めます。赤ワインの愛好家のために、ブラウコルブドウ品種のフルーティーでミントとデュラスのスパイシーが伝統的に関連付けられているガイラックからのオークなしのキュベは、多くの赤ワインをに引きずる危険があるこの料理で遊ぶでしょう草本性。
チャッシンさん

キッチンからの言葉

生の皮をむく :柑橘系の果物(レモン、オレンジ、グレープフルーツ)の皮を取り除き、皮と肉を覆っている白い皮の両方を取り除きます。果肉に皮膚が残ってはいけません。

レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


ビデオ: バニラソースをかけたベリーフルーツポンチ - Hot Berry soup - WEEKEND TABLE (七月 2022).


コメント:

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