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牛肉のリブ、緋色のソース、パースニップフライ

牛肉のリブ、緋色のソース、パースニップフライ


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このプライムリブとオリジナルのパースニップフライで素晴らしい食事が発表されます。

4人用の材料:

  • プライムリブ1本(1kg)
  • 4ビッグparsnip
  • 無塩バター250g
  • 1 玉ねぎ
  • 1 にんじん
  • ベイリーフ
  • アイシングシュガーのピンチ
  • 半塩バター100g
  • 赤ワイン50cl(faugères、fitou、corbières)
  • の小枝1本 タイム
  • 塩コショウ

牛肉のリブ、緋色のソース、パースニップフライ

明確なバターを作る:

  • ダブルボイラーでソフトバターを溶かします。
  • 20分間放置し、表面のスカムを取り除きます。
  • 細かいふるいでバターをろ過し、容器に注ぎ、鍋の底にホエイ(白っぽい堆積物)が残っていることを確認します。
  • 予約します。

緋色のソースの場合:

タマネギの皮をむき、洗い、みじん切りにします。

にんじんは皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。

鍋にワインを注ぎ、玉ねぎ、にんじん、タイム、ベイリーフ、砂糖を加えます。沸騰させ、液体を半分に蒸発させます。

細かいストレーナーでろ過します。最後に、中火で再加熱し、事前に細かく切った非常に冷たい半塩バターを組み込みます。シーズン。

オーブンを210°Cに予熱します(th.7)

調理の1時間前にリブを室温に置きます。オーブンラックに置き、両側で約10分間調理します。

清澄化したバターを鍋で加熱します。

皮をむき、洗って、フライに切り、清澄なバターに浸し、4〜6分間調理します。スキマーで取り外し、紙のタオルで水気を切ります。塩。

プライムリブを4つに切ります。

パースニップフライと緋色のソースのビーズを添えてください。

スマートなヒント

オリジナルの味のおかげで、parsnipフライは伝統的なポテトフライに取って代わります。


レシピ :T。ブライアン- 写真 :C。エルレダン


ビデオ: たっぷりのワインで作る牛すねミートソース (七月 2022).


コメント:

  1. Xuthus

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