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このプライムリブとオリジナルのパースニップフライで素晴らしい食事が発表されます。
4人用の材料：
- プライムリブ1本（1kg）
- 4ビッグparsnip
- 無塩バター250g
- 1 玉ねぎ
- 1 にんじん
- ベイリーフ
- アイシングシュガーのピンチ
- 半塩バター100g
- 赤ワイン50cl（faugères、fitou、corbières）
- の小枝1本 タイム
- 塩コショウ
牛肉のリブ、緋色のソース、パースニップフライ
明確なバターを作る：
- ダブルボイラーでソフトバターを溶かします。
- 20分間放置し、表面のスカムを取り除きます。
- 細かいふるいでバターをろ過し、容器に注ぎ、鍋の底にホエイ（白っぽい堆積物）が残っていることを確認します。
- 予約します。
緋色のソースの場合：
タマネギの皮をむき、洗い、みじん切りにします。
にんじんは皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。
鍋にワインを注ぎ、玉ねぎ、にんじん、タイム、ベイリーフ、砂糖を加えます。沸騰させ、液体を半分に蒸発させます。
細かいストレーナーでろ過します。最後に、中火で再加熱し、事前に細かく切った非常に冷たい半塩バターを組み込みます。シーズン。
オーブンを210°Cに予熱します（th.7）
調理の1時間前にリブを室温に置きます。オーブンラックに置き、両側で約10分間調理します。
清澄化したバターを鍋で加熱します。
皮をむき、洗って、フライに切り、清澄なバターに浸し、4〜6分間調理します。スキマーで取り外し、紙のタオルで水気を切ります。塩。
プライムリブを4つに切ります。
パースニップフライと緋色のソースのビーズを添えてください。
スマートなヒント
オリジナルの味のおかげで、parsnipフライは伝統的なポテトフライに取って代わります。
レシピ ：T。ブライアン- 写真 ：C。エルレダン
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