フードレシピ

オレンジ色の甲殻類のスープ


カニやケーキで作られた、オレンジ色の貝のスープのこのレシピはおやつです。

4人用の材料:

  • カニ(またはケーキ)500g
  • 4 トマト
  • にんにく1片
  • 白1個 リーキ
  • 1/2 玉ねぎ
  • オリーブオイル3cl
  • 2リットルの魚のストック
  • ドライホワイトワイン10cl
  • 大さじ1トマトペーストの
  • 1 ブーケガルニ
  • サフラン1つまみ
  • ヘビークリーム80g(脂肪30%)
  • オレンジ1個
  • 塩コショウ

オレンジ色の甲殻類のスープ

-トマトを挽いてつぶします。

-にんにくと玉ねぎをはがします。ニラから最初の葉を取り除き、細かく刻みます。これらの野菜を洗ってください。

-カレーピンを磨いて洗い、つぶします。

-オランダのオーブンで、油を加熱し、カレーピンを置き、ニラ、ニンニク、タマネギを加えます。混ぜて、ストックを注ぎ、白ワインを乾かします。沸騰する。砕いたトマト、トマトペースト、ブーケガルニを入れてかき混ぜます。定期的にスキミングしながら、約45分間調理します。

非常に細かいストレーナーを通してスープをブレンドして濾します。沸騰に戻り、サフランとクリームを加えます。調味料を確認してください。

-オレンジの皮を洗ってブラシをかけ、いくつかの熱意を取り除きます。それらを細かいジュリアンにカットし、沸騰したお湯に3〜4分間浸します。

個々の小さなチューレンでスープを出し、オレンジの皮を振りかけます。

スマートなヒント

このスープは、ガーリックブレッドクルトンと一緒に、少しルーイユを添えて出すことができます。


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