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殻付きの熱いカキとジュリアン野菜

殻付きの熱いカキとジュリアン野菜


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スターターとして、または軽食として、このホットオイスター、野菜ジュリアン、ホワイトバターのレシピはおやつです。

4人用の材料:

  • 24カップのカキn°3
  • 2つのニラの白
  • にんじん2個
  • 半塩バター30g
  • 大さじ3大さじ1杯の水
  • 粗塩
  • 塩コショウ

ホワイトバター

  • 半塩バター100g
  • 3つの灰色のシャロット
  • ドライホワイトワイン5cl
  • 白ワインビネガー5cl
  • 大さじ2杯。新鮮なクリーム

殻付きの熱いカキとジュリアン野菜

ポーチドオイスターとカラフルなプレゼンテーション、それは年末のレシピの素晴らしいアイデアです!

-カキを開き、含まれている水を集めてろ過します。それらをシェルします。予約します。

-ネギの白を洗います。にんじんの皮をむいて洗います。これらの野菜を細かいジュリアンにカットします。

-大きな鍋にバター30gを溶かし、にんじんジュリアンを入れます。 4分間調理してから、ニラのジュリアンを追加します。

3分間調理し、水を注ぎ、味付けをして、さらに5分間調理します。

暖かくしてください。

ホワイトバターの場合:

-バターを細かく切ります。

-シャロットの皮をむき、洗い、刻み、鍋に入れます。

白ワインと酢を注ぎ、沸騰させてゆっくりと蒸発させます。大さじの値だけが残ったらすぐに、クリームフレッシュを追加して混ぜます。冷たいバターを泡立てながら、徐々に弱火を加えます。ソースがクリーミーになります。

シーズン。

-シェルの中空部分を清掃し、全体をお湯に入れます。

-ろ過したカキの水を沸騰させ、火から下ろし、カキを30秒間浸します。削除する。

-4枚のプレートを粗い塩で覆い、熱くて水気を切ったカキの殻をくさびで留めます。牡蠣と野菜をそれぞれに入れて分けます。大さじ1杯の白いバターを注ぎます。すぐに召し上がれ!

セラー側では、これらの熱いカキに添えるワイン

牡蠣の牡蠣を際立たせる野菜と、肉の密度と柔らかさを際立たせる白いバターを使った塩辛くてピリッとした料理は、海の特徴を強め、複雑にする準備です。

このタイプの豊かで洗練された準備は、この高貴な殻に通常関連付けられているものよりも強力なワインを可能にします。とともに サンセレ、野菜のジュリアンがもたらすピリッとしたノートと新鮮さを強調しますが、ヨードノートを刺激するために、チェニンブドウ品種から作られたワインによって開発されたミネラルを好みます。その場合は、 Jasnières 暖かすぎるヴィンテージを選ぶのを避けながら、数年にわたって。逆に、乳白色のキャラクターとソースの甘さを強調したい場合は、同じ方向に進むワインを選択します。ブルゴーニュの南テロワールからのシャルドネのように ホワイトメイコン または1つ セントベラン その後、特権パートナーになります。

チャッシンさん

レシピ:T。デベスーン、写真:C。エルレダン


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コメント:

  1. Barnabas

    おめでとうございます、この優れた考えはまさに意図的になければなりません

  2. Arshavir

    あなたは間違いを犯しました、それは明らかです。



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