魚/貝

Cod brandade au gratin


完璧に味付けされた、パンくず、ニンニク、パセリを使ったこのタラのブランデードレシピaugratinは大喜びです。

4人用の材料:

  • タラ600g
  • ニンニク1片
  • 300g ポテト
  • 牛乳1リットル
  • オリーブオイル60g
  • の1つのブランチ タイム
  • 1枚 月桂樹
  • 30g パセリ みじん切り
  • パン粉
  • コショウ

Cod brandade au gratin

ブランデードのブルトンの起源を思い起こさせる、バターを使った伝統的なレシピ!

前日:

-タラを水で満たされた容器に入れます(脱塩するため)。

水を数回更新します。

即日 :

-にんにくをはがしてみじん切りにします。

-ジャガイモの皮を洗ってブラシをかけます(皮をむかないでください)。それらを冷水の鍋に入れます。ナイフの刃が肉に簡単に浸透するまでカバーして調理します。それらを排出します。冷まして皮をむきます。

-タラをよくすすいでください。細かく切ってください。

-牛乳を鍋に注ぎ、タイムとベイリーフを追加します。沸騰させ、タラのかけらをその中に浸します。火を弱め、8分間調理します。排水し、冷まします。皮膚を取り除きます。肉から葉を取り除き、骨を抽出します。

オーブンを250°C(th.8)に予熱します。

-サラダボウルに、ジャガイモをフォークでつぶし、タラ、みじん切り、パセリ、オリーブオイルを加えます。コショウを加えて激しく混ぜます。

得られたペーストは均質でほぼ白色でなければなりません。

-ブランデードをグラタン皿に入れ、パンくずを振りかけ、バターを数枚振りかけます。表面が金色になるまで焼きます。

シェフのB.A.ba:

-ブランデードが乾燥しすぎているように思われる場合は、少量のタラクッキングミルクで水分補給できます。

-バターは40clのオリーブオイルに置き換えることができます。

セラー側では、タラのブランデードに添えるワイン

シンプルで素朴な料理であるタラは、長い間、この土地で消費される唯一のシーフードの1つであり、人気のあるサークルでは痩せた日によく食べられていました。

今日、タラの不足とそれに伴う価格の上昇により、タラは贅沢な製品になっています。作り方はたくさんありますが、マッシュポテトの甘さとなめらかさと、干し魚やにんにくの力強い香りを融合させたブランデードは、今でも最も有名なもののひとつです。

表情豊かなこの料理は、マッシュのペーストを補うために、強い個性と持続的な酸味を備えたワインを求めています。コート・ド・ガスコーニュは、準備のアリアのノートを強調し、アルボアホワイトのわずかに酸化的な特徴は、料理の海のノートを強調します。同じスタイルですが、あまり活気がありませんが、繊細なヨードのノートが付いたジェレスフィノを選ぶこともできます。

最後に、赤ワインを好む人のために、マルシラックのフルーティーさと対照的なペアリングを試してみてください。

チャッシンさん

レシピ:T.Debéthune、写真:C.Herlédan


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