完璧に味付けされた、パンくず、ニンニク、パセリを使ったこのタラのブランデードレシピaugratinは大喜びです。
4人用の材料：
- タラ600g
- ニンニク1片
- 300g ポテト
- 牛乳1リットル
- オリーブオイル60g
- の1つのブランチ タイム
- 1枚 月桂樹
- 30g パセリ みじん切り
- パン粉
- コショウ
Cod brandade au gratin
ブランデードのブルトンの起源を思い起こさせる、バターを使った伝統的なレシピ！
前日：
-タラを水で満たされた容器に入れます（脱塩するため）。
水を数回更新します。
即日 ：
-にんにくをはがしてみじん切りにします。
-ジャガイモの皮を洗ってブラシをかけます（皮をむかないでください）。それらを冷水の鍋に入れます。ナイフの刃が肉に簡単に浸透するまでカバーして調理します。それらを排出します。冷まして皮をむきます。
-タラをよくすすいでください。細かく切ってください。
-牛乳を鍋に注ぎ、タイムとベイリーフを追加します。沸騰させ、タラのかけらをその中に浸します。火を弱め、8分間調理します。排水し、冷まします。皮膚を取り除きます。肉から葉を取り除き、骨を抽出します。
オーブンを250°C（th.8）に予熱します。
-サラダボウルに、ジャガイモをフォークでつぶし、タラ、みじん切り、パセリ、オリーブオイルを加えます。コショウを加えて激しく混ぜます。
得られたペーストは均質でほぼ白色でなければなりません。
-ブランデードをグラタン皿に入れ、パンくずを振りかけ、バターを数枚振りかけます。表面が金色になるまで焼きます。
シェフのB.A.ba：
-ブランデードが乾燥しすぎているように思われる場合は、少量のタラクッキングミルクで水分補給できます。
-バターは40clのオリーブオイルに置き換えることができます。
セラー側では、タラのブランデードに添えるワイン
シンプルで素朴な料理であるタラは、長い間、この土地で消費される唯一のシーフードの1つであり、人気のあるサークルでは痩せた日によく食べられていました。
今日、タラの不足とそれに伴う価格の上昇により、タラは贅沢な製品になっています。作り方はたくさんありますが、マッシュポテトの甘さとなめらかさと、干し魚やにんにくの力強い香りを融合させたブランデードは、今でも最も有名なもののひとつです。
表情豊かなこの料理は、マッシュのペーストを補うために、強い個性と持続的な酸味を備えたワインを求めています。コート・ド・ガスコーニュは、準備のアリアのノートを強調し、アルボアホワイトのわずかに酸化的な特徴は、料理の海のノートを強調します。同じスタイルですが、あまり活気がありませんが、繊細なヨードのノートが付いたジェレスフィノを選ぶこともできます。
最後に、赤ワインを好む人のために、マルシラックのフルーティーさと対照的なペアリングを試してみてください。
チャッシンさん
レシピ：T.Debéthune、写真：C.Herlédan
