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クレメンタインとカプチーノのサンジャックのカルパッチョ


サンジャックをベースにしたおいしいスターターです。クレメンタインとカプチーノを添えたサンジャックのカルパッチョです。

4人用の材料:

カルパッチョの場合:

  • 6 クレメンタイン
  • 1 tspオリーブオイル大さじ
  • 12匹のホタテ
  • 子羊100gのレタス
  • 塩の花
  • 挽きたてのコショウ

カプチーノの場合:

  • 全乳20cl
  • 2つのサフランピストル

クレメンタインとカプチーノのサンジャックのカルパッチョ

カルパッチョの場合:

-ホタテを水流で洗い、清潔な布または紙タオルで軽くたたいて乾かします。細かく刻みます。

-ソースを準備します。クレメンタインを絞ってジュースを抽出します。

ジュースをオリーブオイルと混ぜます。

-残りのクレメンタインをはがし、薄切りにします。

カプチーノの場合:

-牛乳を鍋に注ぎ、沸騰させ、サフランをその中に浸します。

約30分間、蓋をして急勾配にします。

-牛乳をろ過します。最後に、ミキサーアームを使用して乳化し、微細なフォームを取得します。

-プレートに、小さな子羊のレタス、刻んだクレメンタイン、ホタテのスライスを細かいロゼットに並べ、フルールデセルを振りかけ、ペッパーミルを2回転させます。クレメンタインソースを振りかけ、2杯のカプチーノを上に乗せます。

- 楽しい!

シェフのBBA

提案:

ザ・ 噛んだ 100gのmesclunに置き換えることができます。

スカラップを簡単にスライスするためのヒント:

カットしやすくするために、ナットを1つずつしっかりとプラスチックで包み、固まるまで約30分間冷凍庫に入れます。

冷凍庫からホタテを取り出し、鋭いナイフですばやく非常に薄いスライスに切ります。薄いスライスをサービングプレートに直接配置します。

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レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル