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マッシュポテト、ゴマバター


これは、ゴマバターとグリソンの肉を使ったマッシュポテトのおいしいレシピです。あらゆる種類の肉に、または単独でおいしいサラダと一緒に楽しむのに理想的です。

4人用の材料:

  • 半塩バター60g
  • 大さじ2杯。黄金のゴマ
  • 大さじ2杯。大さじゴマシオ
  • 500g ポテト
  • グリソンの肉の4つのスライス
  • 塩の花
  • 挽きたてのコショウ

マッシュポテト、ゴマバター

使用する1時間前にバターを冷蔵庫から取り出します。

サラダボウルで、

  • それが軟膏の一貫性を帯びるまで、フォークでバターを動かします。
  • ゴマとゴマシオを入れてかき混ぜます。
  • 滑らかな質感になるまで混ぜます。
  • このように構成されたバターを粘着フィルム上に置き、両端をしっかりと閉じるように注意しながらロールに成形します。
  • 冷蔵庫で1時間15分休ませます。
  • ジャガイモの皮をむき、洗い、塩水で25分間調理します。
  • それらを暖かくしてください。
  • Grisonsの肉を上質なジュリアンにスライスします。
  • マッシュポテトをつぶし、ゴマバターを加えます。
  • フルールデセルとペッパーで味付けします。
  • ヴェリーヌでサーブし、乾燥肉のジュリアンでマッシュを強化します。
  • 遅滞なくお楽しみください。

シェフのB.A.BA

このピューレは、単独で、またはホイル、肉、またはミックスサラダで魚と一緒に楽しむことができます。
時間に余裕がない場合は、バターを冷凍庫に15〜30分間入れてください。

セラー側

の質感 マッシュポテト、密度が高く、わずかに粉っぽいだけでなく、まろやかで滑らかな、それは私たちの多くにとって子供の頃の香りを持っているので、味覚のすべてがより甘いです。

その芳香性はほぼ中性であり、ゴマと乾燥肉の両方のノートを強化する優れたサポートになります。すべてが繊細であるため、この準備では、柔らかくしなやかなワイン、または少し安心させたい場合はわずかに酸性のワインが必要です。後者の場合、Gamay de Touraineは、そのフルーティーさと活気によって、料理とは対照的な新鮮さをもたらし、少し「元気」を与えます。

対照的に、Pays d'Ocのような南部のシャルドネは、乳白色でトーストした香りがあり、滑らかで肉厚で、マッシュに溶け込みます。

同じブドウ品種から、より酸味のある別のワインを選択することもできます。たとえば、Montagny、BourgognedesCôtesChalonnaisesは、その芳香の特徴を尊重しながら、このレシピにより多くの軽さをもたらします。

価格のアイデア(2011年):
Gamay de Touraine€3から10、Chardonnay Pays d´Oc€3から10、Montagny€8から15
チャッシンさん

幸福とジャガイモ

人間の主食であるこの澱粉には、炭水化物、タンパク質、ビタミン、塩が豊富な栄養価が含まれています
ミネラル、しかし、それは非常に少ない脂質を含んでいます。注意してください、その栄養価はそれが調理される方法によってしばしば変更されます。

  • 健康:ジャガイモの利点と長所

レシピ:A。ボーヴェ、写真:F。ハメル


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