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簡単なプランチャをごちそうにする方法は次のとおりです。これらのビスカヤンサバのアラプランチャで友達を驚かせましょう。
6人用の材料
- サバ6個（魚屋がフィレットを持ち上げる）
- オリーブオイル
- 1つの小枝 タイム
- 1枚 月桂樹
- 新しい玉ねぎの小枝2本
- 4ポッドニンニク
- 15clのオリーブオイル
- 赤ワインビネガー7cl
- エスペレットペッパー
- 塩とコショウ
ビスカヤンソース用
- 5 トマト
- 1 コショウ 緑
- 120 g pimientos del piquillo（排水重量）
- バイヨンヌハム100g
- 新しい玉ねぎの小枝2本
- にんにく4片
- 15clのオリーブオイル
- 赤ワインビネガー7cl
- エスペレットペッパー
- 塩とコショウ
Biscayan mackerel a la plancha
サバの切り身に少量のオリーブオイルを振りかけ、タイムの小枝とベイリーフを追加して冷蔵庫に保管します。
ソースを準備します。トマトを挽いて（煮て皮をむき）、肉だけを集めて立方体に切ります。
ピーマンをはがして空にします。ピミエントス、ピーマン、バイヨンヌハムをジュリアンにカットします（薄いストリップに）。
春の玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。オリーブオイルで弱火で炒め、軽く煮込みます。
青唐辛子、ピミエントス、そしてハムを追加します。時々かき混ぜながら、蓋をして約15分間穏やかに調理します。
次に、さいの目に切ったトマトを追加し、もう一度煮込みます。
トマトが溶けてコショウが調理されたら、赤ワインビネガーとエスペレットペッパーを少し加えます。塩とコショウを追加します。暖かくしてください。
サバの切り身からマリネードオイルを集めてプランチャに注ぎ、サバの切り身を肌側に3〜4分間静かに置き、裏返して1分間、肉側を下にして調理します。
すぐに出してください。
レシピ：クリスチャンエチェベスト-写真提供者：Laurent Rodriguez -Pavillon France
サバとは何ですか？
ほっそりした体と複数の虹色の色で、サバは深さ250メートルまで生きる美しい魚です。冷たい水を楽しみながら、彼らは壮観な学校を旅します。ほとんどの場合、口を開けて泳いで水をろ過し、獲物を捕まえるだけで餌を探します。
どこで釣られますか？ Mackerelは、北海の北東大西洋で捕獲され、地中海でも見られます。
それを選ぶ方法は？それは丸ごと、新鮮で、缶詰で、時には燻製で販売されています。新鮮なサバは、体の硬さ、肌の輝き、白い腹とは対照的な金属の反射によって認識できます。この脂肪の多い魚は、購入したらすぐに食べるか、アイスキューブの密閉容器に24時間保管し、冷凍庫で最大2〜3か月間保管することをお勧めします。
サバで何を食べますか？オメガ3で最も脂肪が豊富な魚のひとつであり、ビタミンDとBの非常に優れた供給源です。その肉は、鉄などのミネラルも豊富です。
知ってますか ？成長の遅い魚なので、500gを超えません。
1キロあたりの平均価格：8〜10ユーロ/ kg
