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家禽のvol-au-vent、野生のキノコソース

家禽のvol-au-vent、野生のキノコソース


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これは、この家禽のvol-au-ventとその野生のキノコソースを使ったおいしい森のレシピです。

4人用の材料:

  • 卵黄2個
  • 2パフペストリー

ガーニッシュ :

  • 脱水モレル(またはポルチーニ茸)200g
  • 4シャロット
  • 400gの七面鳥
  • バター20g
  • 5clのポート
  • チキンストック1リットル
  • 20clの液体クリーム
  • 卵黄2個
  • 塩、挽きたてのコショウ

家禽のvol-au-vent、野生のキノコソース

vol-au-ventの場合:

-卵黄を数滴の水と混ぜて金メッキをします。

-溝付きのクッキーカッターを使用して、パフペストリーを6円切り、ベーキングペーパーで覆われたベーキングシートの上に置きます。

-幅1cmの穴のある円を維持するために、パフペストリーの6つの円を再度切り取り、心臓を取り除きます。

-ブラシを使用して、6つの塗りつぶされた円を卵黄で茶色にし、穴の開いた円を上に置き、もう一度茶色にします。

冷蔵庫で15分間保管します。

オーブンを180°Cに予熱します(th.6)。

-vol-au-ventsを冷蔵庫から取り出し、最後にもう一度茶色にします。

-プレートの四隅に同じ高さの耐熱ガラスを4枚置きます。その上にグリッドを配置して、vol-au-ventsの成長を制御します。 30分間焼き、調理します。

-ラックで冷まします。

飾り用:

-モレル(またはポルチーニ茸)を水分補給し、プレスして水気を切ります。

-シャロットをはがしてみじん切りにします。

-七面鳥を立方体に切ります。

-ソテー鍋でバターを溶かし、刻んだシャロットを汗をかき、チキンキューブとマッシュルームを加えます。

ポートで釉薬を取り除き、チキンストックで湿らせます。

クリームを加え、弱火で2〜3分間調理を続けます。

卵黄をかき混ぜ、ソースがコーティングされるまで、沸騰させずにかき混ぜながら調理します。

-小さなナイフでクラストを空にし、2分間加熱します。

--vol-au-ventsに飾りを詰めます。ソースを振りかけます。

レシピ:T。デベスーン、写真:F。ハメル


ビデオ: きのこ炊き込みご飯の美味しい作り方プロの本格レシピ (七月 2022).


コメント:

  1. Greeley

    それは条件性であり、それは多かれ少なかれでもありません

  2. Takora

    あなたのアイデアは単に優れています

  3. Godwin

    it is not logical

  4. Arashikazahn

    同じ ...



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