魚/貝

軽いモンクフィッシュキャセロール


軽くてビタミンが豊富なこのモンクフィッシュキャセロールレシピも美味しいです。

4人用の材料:

  • コートブイヨン:
  • 100g 人参
  • 1 フェンネル
  • 1.5リットルの魚のストック

ガーニッシュ :

  • ベビーオニオン100g
  • バター20g
  • 砂糖1つまみ
  • 1 ロマネスコキャベツ
  • 小さなナス1個

ソース :

  • バター20g
  • 小麦粉20g
  • 50clコートブイヨン
  • 液体クリーム10cl
  • モンクフィッシュテール600g

軽いモンクフィッシュキャセロール

コートブイヨンの場合:

-にんじんの皮をむいて洗います。

-フェンネルの皮をむいて洗います。

-それらをキャセロール皿にまとめ、魚のストックを注ぎます。弱火で約30分間調理します。予約します。

飾り用:

-茎を切り、玉ねぎをはがします。それらをバターの入った鍋に入れ、溶かし、かき混ぜ、塩と砂糖を振りかける。途中まで水を注ぎ、ベーキングペーパーで覆います。中火で10〜15分加熱します。調理の終わりには、すべての水が蒸発し、玉ねぎは非常に光沢があるはずです。

-キャベツの上部を洗って取り除きます。沸騰した塩水の鍋で5〜10分間調理します。

-ナスを縦に洗ってみじん切りにします。オーブンでベーキングペーパーで乾杯します。

ソース用:

-鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れます。混ぜて3分間調理します。冷まして、泡立てながら徐々にコートブイヨン50clを注ぎます。ソースが濃くなるはずです、クリームを追加します。シーズン。

-残りのコートブイヨンでモンクフィッシュを数分間調理します。皿に入れ、飾りを添えて、ソースをのせます。

セラー側では、モンクフィッシュに添えるワイン

モンクフィッシュは、その香りの繊細さと肉の硬さから、最も人気のある魚の1つであり、それを強化したい場合は繊細な準備が必要です。ここでは、香りはフェンネル風味のコートブイヨンによって支えられ、付随する野菜によって豊かにされています。

ソースは、その柔らかさと滑らかさのために、とりわけこの料理を構成するさまざまな要素間の橋渡しとバインダーの役割を果たしています。酸味が持続するワインは、協会で少し親しみを感じながら、全体に少し安心感を与えるメリットがあります。したがって、海事 大きな植物 最も幸せなペアリングのために、料理の利益のためにすべて謙虚さを示す方法を知っています。

同じ方向に、の愛好家 ピンク で彼らの幸せを見つけるでしょう トゥールグレー、そのピリッとしたフルーティーさは、その野菜のパートナーよりもモンクフィッシュを支持します。赤ワインを好む人がアンセニスの斜面にあるガメイで見つける同盟。

チャッシンさん

レシピ:A。ボーヴェ、写真:C。エルレダン


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